¿Qué es la NOM 035?
La NOM 035, o Norma Oficial Mexicana 035, es una norma de salud que establece los requisitos y especificaciones de práctica profesional para la prevención y el control de enfermedades transmitidas por alimentos y bebidas.
¿Cuándo entró en vigor la NOM 035?
La NOM 035 entró en vigor el 27 de octubre de 2018.
Obligaciones de la NOM 035
La NOM 035 establece una serie de obligaciones para los establecimientos que manipulan, preparan y expenden alimentos y bebidas, como:
- Implementar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
- Capacitar al personal en materia de inocuidad alimentaria.
- Monitorear y controlar los puntos críticos de control.
- Realizar análisis de laboratorio para verificar la calidad de los alimentos y bebidas.
- Mantener las instalaciones y equipos en condiciones higiénicas.
Alcance de la NOM 035
La NOM 035 aplica a todos los establecimientos que manipulan, preparan y expenden alimentos y bebidas, como restaurantes, cafeterías, tiendas de autoservicio, mercados y empresas de catering.
¿A quiénes aplica la NOM 035?
La NOM 035 aplica a los propietarios, responsables sanitarios y empleados de los establecimientos que manipulan, preparan y expenden alimentos y bebidas.
Sanciones por incumplimiento de la NOM 035
El incumplimiento de la NOM 035 puede ser sancionado con multas, clausuras del establecimiento e incluso con la inhabilitación del responsable sanitario.
Modificaciones a la NOM 035
La NOM 035 ha sido modificada en varias ocasiones desde su entrada en vigor. La última modificación se realizó en 2022.
NOM 035 y NOM 036
La NOM 035 se complementa con la NOM 036, que establece los requisitos y especificaciones de práctica profesional para la vigilancia y control sanitario de los alimentos y bebidas.
NOM 035 y NOM 010
La NOM 035 también se relaciona con la NOM 010, que establece los requisitos para la elaboración y venta de productos cárnicos.
